這名字難念的一道菜,你愛吃嗎?

2020-12-18 16:15:00  來源:美食網   我有話說 

一道菜你肯定愛吃

  藠頭這個東西,你愛吃嗎?先來念一下,你們那兒叫它“叫頭”、“橋頭”,還是其他?

  藠頭遠看真像蔥頭蒜頭,近看也像,但可以意識到哪里哪里不對不對的樣子。不常吃蒜的人,偶爾吃到一次藠頭以為就是蒜也說不一定。藠頭味道也很辣,又辣又嗆。一股蒜味和蔥味的集合味,切的時候也是流眼淚的。

  藠頭造型實際像蒜和洋蔥的組合體。外形像蒜瓣,里頭一層層包起來,像洋蔥。

  藠頭腌著吃比較常見,壇子菜,吃得長久。把藠頭去根,在大盆里搓到白生生的,上樹木坨坨菜板上剁成碎糟糟,中間摻著剁幾次紅辣椒,一起倒進沒有經過油的盆里,撒鹽撒花椒顆等等一系列拌勻,嗆得眼睛都睜不開,撈起一把放在一個碗里吃飯的時候吃,其他的全部摁進壇子里,密封腌起,一個月兩個月就可以開吃。腌透了的藠頭是半透明的。小點的藠頭可以不用剁,整個腌。

  如果怕味道寡酸,還可以倒些白砂糖進去混著,無論腌多久,隨時撈出來一吃,嚼一下都是滿口作響。

  這個東西單吃就可以,配飯配粥、面線面條。酸甜酸辣各人愛吃什么味,腌的時候就放什么進去調味。

  更厲害的是拿它炒肉沫吃,費起白米飯來眼睛都不眨一下。做法就是把肉沫炒炒,再舀幾勺腌藠頭進去炒炒入味,起鍋就成,嚼得清脆有聲,酸甜辣嗆味沖鼻子出來,相當發汗,相當開胃。

  再狠一點,還可以直接把它洗干凈,用刀背pia~一下拍扁,加點鹽巴醬油,撒點辣椒面花椒面,腌它十來分鐘就拿來吃,那才叫一個鼻涕眼淚腦門汗齊流。不管這算不算一個菜,總之光就這個吃,有人就能下去兩碗飯,不算生猛。

  藠頭葉子也可以吃,像蒜苗一樣拿來炒肉吃,不過因為容易爛,不方便運輸,所以菜市場里大多賣的就是藠頭根莖這個部分。

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